腌酸萝卜时,很多人用错了“水”!难怪坛子会生花,也不酸脆
发布时间:2019-07-05 02 来源: 互联网 浏览量:184

酸萝卜是湖南的一种特色腌制食品,在湖南,不管是吃饭还是嗦粉,都是离不开酸萝卜的,只要有一盘酸萝卜,不管吃什么都香,所以家家户户都会腌制一些酸萝卜,不过腌制酸萝卜也不是件容易的事,很多人经常腌不好,在腌制过程中坛子总是生花,腌好的萝卜也不酸脆,这是为什么呢?

在腌制萝卜的过程中,坛子内出现白色的浮沫,这就是霉菌和其他杂菌聚集所产生的浮沫,也就是生花,坛子生花就会影响萝卜发酵,容易造成腐坏现象,所以一旦出现生花现象就要即使处理,那么坛子为什么会生花呢?其实就是腌酸萝卜时,很多人用错了“水”!难怪坛子会生花,也不酸脆。

很多人腌萝卜时都是直接注清水腌制,其实这样做是不对,用清水腌制容易产生霉菌,从而就会引起生花现象,而且用清水腌制出来的萝卜也不酸脆,正确的做法应该是用泡菜水腌制,泡菜水的制作也很简单,下面就把整个腌酸萝卜的过分享给大家。

酸萝卜的腌制方法:

准备食材:白萝卜、泡椒、花椒、粗盐、白酒、白醋、冰糖

制作过程:

首先把白萝卜清洗干净,切成条放入镂空的篮子中,然后把篮子放入阳台上晾干1天,再把腌酸萝卜的坛子清洗干净,用白酒消一遍毒,再用水冲洗干净,将洗好的坛子也放在阳台上晾干一天。

第二天再开始腌制,腌制前先制作泡菜水,准备一口干净的锅,倒入适量的清水,大火烧开后,放入一把粗盐(不需要放太多盐,否则会很咸)、一把花椒和一块冰糖,用汤勺不停搅拌,搅拌均匀后即万博manbetx可关火,将其盛出装入大碗内,任其冷却。

这时把昨天晾晒好的坛子和萝卜条收进来,把萝卜条装进坛中,再倒入泡椒(我买的是那种一带的泡椒,里面有一些泡椒水也一并倒入),接着倒入冷却后的泡菜水,再倒入一小勺白酒和少许白醋,全部倒入后,用干净无沾水无沾油的筷子搅拌一下,最后封好坛口,放入阴凉通风处,腌制3天左右即可食用。

根据以上的方法来腌制萝卜,就不会出现生花的现象,但是也要记住,在腌制过程中,不要随意打开坛子,也不要用沾水沾油的筷子去夹萝卜,否则也会出现生花现象,做好以上的工作,那么腌好的酸萝卜保证又酸又脆。

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