7款创新凉菜,看看哪款是你的菜
发布时间:2019-07-05 02 来源: 互联网 浏览量:187

本期小编为大家带来7款旺销凉菜,荤凉素凉应有尽有~ 师傅们用当地独具代表性的食材、全新的技术手段以及独具匠心的创意灵感,充分展现了中国各大凉菜流派风采,快来看看哪道是你的菜,喜欢全部带走~ヽ(••`)、

香椿酱拌金钱肚

制作 冯爱波
原创思路 我借鉴青酱的做法将罗勒叶换成鲜香椿芽,香椿的清香与松仁、腰果的干香结合,能够有效地遮盖住金钱肚的异味。
原料 金钱肚200克,自制香椿酱80克。
调料 A料(厨邦葱姜汁料酒10克,葱、姜、厨邦鸡粉各5克,花椒2克,八角2粒,香叶1片,盐6克),B料(厨邦味极鲜酱油10克,厨邦100%纯芝麻油5克,厨邦鸡精2克)。
制作 1.将金钱肚洗净,一开二;锅内放入A料烧沸,放入金钱肚大火烧开,煮1分钟后转小火煮25分钟,捞出自然晾凉。2.将金钱肚切成抹刀片,加入B料、自制香椿酱拌匀装盘即可。

自制香椿酱

取香椿芽100克焯水,沥干水分,放入料理机,加入盐、腰果各8克,厨邦鸡粉6克,松仁5克,蒜蓉15克,白胡椒粉2克,鲜柠檬汁3克,葱油75克,冰块5块低速搅拌成泥状,取出后装瓶放入冰箱冷藏,随用随取即可。

捞拌云南绣球菌

制作 孙磊
原创思路 此菜选用时令食材云南绣球菌及其他菌类,提升了菜品的品质,用捞拌的技法烹制而成,成品爽口开胃。
原料 云南鲜绣球菌150克,鲜虫草50克,黑鸡菌、荷兰豆、香葱末各80克。
调料 厨邦100%纯菜子油30克,A料(厨邦美味鲜酱油50克,厨邦纯米醋100克,厨邦鸡粉5克,绵白糖10克),干辣椒段5克。
制作 1.将云南鲜绣球菌、鲜虫草、黑鸡菌、荷兰豆分别焯水,捞出后放入冰水中冰镇5分钟,捞出沥干水分;将A料拌匀即成捞汁。2.取香葱末铺在盘底,将云南鲜绣球菌、鲜虫草、黑鸡菌、荷兰豆依次码入盘中。3.锅入厨邦厨邦100%纯菜子油烧至七成热时,放入干辣椒段炸香,浇入盘中,上桌后淋入用A料调出的捞汁即可。

面皮卷生晒芋荷佐酱汁

制作 林小军
原创思路 芋荷是赣南客家地方特色食材,采用传统手工晒制而成,可用于炒鱼干、五花肉等热菜。此菜我借鉴北京烤鸭的做法,加入开胃的醋果子卷面皮蘸酱吃,家常的绿色食材通过简单的烹饪技巧、合理的食材互补让食客眼前一亮,酱香浓郁,酸脆开胃。
原料 生晒芋荷50克。
调料 A料(厨邦酱油、厨邦纯米醋各10克,厨邦鸡粉、白糖各2克),B料(厨邦原晒香黄豆酱、厨邦番茄沙司各10克),烤鸭饼皮200克,青豆20克,自泡红白醋果子粒15克,蒜末5克,泰椒碎、自制葱香油各10克。
制作 1.将生晒芋荷焯水,放入冰水中镇凉,捞出沥干水分;将青豆入沸水,加色拉油、盐煮熟。2.将泰椒碎、蒜末放入容器,浇入七成热的自熬葱香油,放入芋荷、A料拌匀后装盘,撒入青豆和自泡红白醋果子粒。3.将B料调成酱汁装入小碟,放在盘子另一侧,摆上面皮即可。

自制葱香油

锅内放入调和油2千克,待油温烧至三成热时,放入圆葱丝300克、小葱400克小火熬制8分钟,捞出料渣,取葱油即可。

自泡红白醋果子粒

将白萝卜、胡萝卜分别切成4厘米见方的块晾干水分;取坛子洗净晾干水分 ,放入凉白开水4千克、纯米醋300克 网上娱乐平台、盐400克、八角15克、冰糖80克、干辣椒20克 、花椒5克混合均匀,放入晾干的白萝卜、胡萝卜腌制3天即可(腌制时间根据季节变化,冬天3天、夏天一晚)。

八旗肉松骨

制作 富应其
原创思路 我将这道菜的口味进行创新,加入鲜花椒和薄荷叶,成品酱香清爽、色泽红亮、外焦里嫩。
原料 排骨300克,鲜花椒50克,薄荷叶25克,肉松20克。
调料 厨邦叉烧酱20克,厨邦鸡汁、厨邦酱油各8克,厨邦味精、盐各5克,蓝莓汁30克。
制作 1.将排骨斩成53厘米的块,洗净控干放入容器。2.取鲜花椒、薄荷叶放入料理机打碎后放入装有排骨的容器内,再加入厨邦叉烧酱、厨邦味精、盐、厨邦鸡汁、厨邦酱油拌匀,入锅蒸45分钟后取出,浇入蓝莓汁,放入烤箱(面火150℃、底火180℃)烤8分钟取出,放凉装盘,在上面点缀肉松即可。

油焖莲藕

制作 李国东
原创思路 选用应季食材马踏湖莲藕,甘甜脆嫩,在造型上将莲藕原有的形状改成正方形的薄片,造型立体,口味酸甜椒香,回味无穷。
原料 莲藕350克。
调料 花椒、干辣椒各10克,厨邦100%纯花生油20克,自制酸甜汁(将厨邦纯米醋、白糖各10克,厨邦美味鲜酱油、盐各5克,厨邦鸡粉3克调匀)。
制作 1.莲藕去皮,切0.5厘米厚的薄片,改成正方形,焯水后过凉,沥水,放入容器,加入自制酸甜汁拌匀,腌制5分钟。2.将花椒、干辣椒放入容器,浇入八成油温的厨邦100%纯花生油制成辣椒油,将辣椒油倒入莲藕,拌匀,装盘点缀即可。

白切活鲈鱼

制作 李国东
原创思路 我选用时令食材淡水活鲈鱼,肉质鲜美,保留食材的原汁原味,鲜味十足。
原料 淡水活鲈鱼1条(重约1.4千克),苦苣100克,熟青豆8粒。
调料 厨邦葱姜汁料酒10克,厨邦鸡粉3克,盐2克,牛奶500克,自制原汁酱(将厨邦100%纯花生油25克,盐焗鸡粉13克,大葱末10克,姜末8克,白酱油3克搅拌均匀)。
制作 1.活鲈鱼宰杀制净,去骨,取鱼排放入容器,加料酒、盐、鸡粉腌制15分钟入味。2.将腌制好的鲈鱼冷水下锅,倒入牛奶,煮熟后立即关火(约8分钟),捞出后立即用分子液氮速凉。3.取一空盘,将苦苣垫底,将速凉后的鱼排切成51厘米的条,放在苦苣上面,浇入原汁酱,用熟青豆装饰即可。

客家私房三味鸡

制作 林小军
原创思路 客家菜讲究原生态食材,土线鸡是赣南客家人逢年过节必吃的一道菜,多以炖汤、红烧为主。我借鉴咸香鸡的做法,将清远鸡改用土线鸡,结合赣南客家菜的特点先腌后蒸,保证鸡的原汁原味,配上赣南十八个县最有代表性的的三种味汁,使菜品一菜多味。
原料 土线鸡1只 (重约2千克)。
调料 腌料(厨邦鸡粉、盐各10克,白酒8克,小葱、老姜各50克),A味汁(将葱末、老姜末各7克,厨邦鸡粉2克放入容器,浇入烧至八成油温的厨邦100%纯花生油10克拌匀),B味汁(将干提子、枸杞子各4粒放入容器,加入厨邦纯米醋15克、金桔柠檬1个取汁、冰糖水5克搅拌均匀即可),C味汁(将厨邦酱油20克、泰椒碎7克、蒜末4克拌匀)。
制作 1.将土线鸡宰杀制净放入容器,加入腌料腌制4小时,入蒸锅蒸制50分钟,关火焖5分钟取出,放入冰水中浸泡8分钟,捞出沥干水分。2.取土线鸡500克改刀斩件,装盘,在盘子的另一边摆上A、B、C味汁即可。

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